oleh

Yuk, Olah Daging Kambing Jadi Gulai Khas Aceh

-Kuliner-89 views

 

Jakarta, Radar Pagi – Momen idul adha termasuk yang paling ditunggu-tunggu masyarakat. Selain menjadi salah satu waktu yang afdhol untuk beribadah, banyak orang juga menanti pembagian daging kurban.

Bila kebetulan anda memperoleh daging kambing cukup banyak, maka bisa diolah menjadi menu khas Aceh berikut ini. Rasanya sungguh lezat menggugah selera. Ikuti saja takaran bumbu dan petunjuk pembuatannya, dijamin mak nyuss!

Tapi apabila perolehan daging kurban yang anda terima hanya sedikit, maka takaran bumbu dapat  anda kurangi, disesuaikan dengan jumlah daging yang ingin anda olah.

Bahan-bahan: 

  • 1 kg daging kambing bertulang, potong-potong
  • 500 gr jeroan kambing, bersihkan dan potong-potong
  • 15 lembar daun temurui atau salam koja
  • 5 sdm minyak sayur
  • 4 butir bawang merah, cincang
  • 2 siung bawang putih, cincang
  • 2 batang serai, geprek
  • 5 liter santan kelapa

Bumbu-bumbu yang dihaluskan

  • 15 buah cabe merah kering
  • 7 butir bawang merah
  • 5 butir kemiri sangria
  • 3 siung bawang putih
  • 3 butir cengkih sangria
  • 2 cm kayu manis
  • 2 butir kapulaga sangria
  • 1 sdt garam dapur
  • 1 sdt jintan sangria
  • 1 buah pekak sangria
  • 1 sdm kaskas sangria
  • ½ sdm kunyit cincang
  • ½ sdm jahe cincang
  • ½ sdt adas sangria
  • ½ sdm merica butiran
  • Secukupnya ketumbar, disangrai

Cara Membuat:

  1. Masukkan potongan daging kambing ke dalam wadah, kemudian campurkan engan bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk rata dan biarkan sampai 10 menit agar bumbu meresap.
  2. Panaskan wajan yang telah berisi minyak sayur. Masukkan bawang putih dan bawang merah cincang, tumis hingga harum.
  3. Masukkan potongan daging kambing, aduk rata.
  4. Masukkan potongan jeroan kambing, salam koja, dan serai. Aduk kembali sampai merata.
  5. Tuang santan ke dalam masakan setelah aroma bumbu tercium harum serta potongan daging kambing yang dimasak mulai berubah warna menjadi terlihat keputihan. Aduk merata dan masak sampai daging menjadi empuk serta kuahnya menjadi kental dan bercampur minyak. Angkat dan sajikan. (fitria)

 

KASKAS

  • Kas-kas, (istilah Indianya khas khas atau  khus khus) atau white poppy seed (Papaver somniferum). Bumbu ini adalah adalah biji dari tanaman Poppy. Masarakat Timur Tengah mengenalnya dengan sebutan kashakish, karena susah mengejanya maka masarakat kita menyebutnya dengan kas-kas.
  • Rasa bumbu ini sedikit pedas, hampir menyerupai rasa lada namun tidak beraroma lada. Bumbu yang oleh masarakat Aceh disebut koca-kaci ini biasanya ditambahkan dalam masakan kari, gulai, mi aceh, soto banjar, taburan kue basbousa, taburan roti maupun bumbu nasi kebuli.
  • Bumbu ini akan meningkatkan rasa gurih, memberi efek rasa kental dan gurih seperti kemiri pada hidangan berkuah seperti soto dan kari. Kas-kas juga memberikan sedikit sentuhan rasa pedas. Selain varietas putih, kas-kas juga ada yang berwarna hitam. Bumbu dijual di gerai bumbu kering pada swalayan terkemuka.

PEKAK

Pekak nama lainnya adalah bunga lawang atau Kembang Lawang,  merupakan rempah yang memiliki rasa yang mirip dengan Adas manis.

News Feed